Kodi pecorino tchizi ndi chiyani?

Pecorino ndi dzina la gulu la Italy lachitsulo lolimba lomwe limapangidwa kuchokera mkaka wa nkhosa. Mawuwa amachokera ku Italy "pecora", kutanthauza "nkhosa" (zomwe zimachokera ku Chilatini pecus - "ng'ombe").

Pa mitundu isanu ndi iwiri ya pecorino, yomwe yatsimikiziridwa kuti imachokera ku PDO, malinga ndi malamulo a European Union, Pecorino Romano mwina ndi yotchuka kwambiri kunja kwa Italy. Chogulitsa chimenechi chikufalikira msika wa mayiko kunja kwazaka za m'ma 1900. Nkhuku zambiri za pecorino zimapangidwa pachilumba cha Sardinia, ngakhale kuti zimapangidwanso ku Lazio komanso m'madera a Tuscan a Grosseto ndi Siena. Tiyenera kuzindikira kuti ngakhale olemba akale a Chiroma analemba za tchizi ndi njira zake zopangira.

Zina zisanu zowonjezera mcheza pa pulogalamu ya PDO ndi:

• "Pecorino Sardo" - amaperekedwa mu mitundu iwiri. Zowonjezera ("Dolce") zimapsa kwa masiku 20 mpaka miyezi iwiri, okhwima ("Maturo") - pa nthawiyi.
• "Pecorino Toscano", yomwe inatchulidwa ndi Pliny Wamkulu mu "Mbiri Yake ya Chilengedwe". Ichi ndi tchizi chofewa chomwe chimaphika masiku 20.
• Sicilian pecorino ("Siciliano") imapezeka ngati mawonekedwe akuluakulu. Izi ndizovuta, zomwe zimatenga pafupi miyezi isanu kuti zikhwime.
• "Pecorino di Fiagliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Kodi nkhuku za pecorino zimawoneka bwanji?

Mitundu yonse ya mankhwalawa ingakhale ndi kusiyana kosiyana. Zakuchi zambiri, zomwe zimatchedwa stagjonato, zimakhala zosasinthasintha, koma zimakhala zosaoneka bwino ndipo zimakhala zokoma kwambiri. Katunduyu ndi wokalamba kwa miyezi isanu ndi umodzi. Mitundu iwiri iwiri - yokhazikika komanso yopangidwa ndi fresco - imakhala ndi zofiira kwambiri komanso zokoma kwambiri. Nthawi yawo yosasitsa siipitirira masiku 20.

Mitundu yodabwitsa

Kum'mwera kwa Italy, mwachizoloŵezi mankhwalawa amapangidwa mwachibadwa, komanso ndi kuwonjezera kwa tsabola wakuda kapena wofiira. Tchizi amatchedwa "Pecorino Perrato" (Pecorino Pepato, kwenikweni - "peppered pecorino"). Masiku ano, kupanga mankhwalawa kumapatsa zina zowonjezera, monga walnuts kapena tizigawo tating'ono tating'ono kapena truffles. M'dera la Sardinia, pali mitundu yosazolowereka kwambiri: mphutsi za ntchizi zimathamangira mwadongosolo ku Pecorino Sardo kuti zikhale ndi zokoma zapakhomo zotchedwa Kasu Marzu.

Kodi amadyetsedwa bwanji?

Mtengo wovuta wa Italian Pecorino tchizi, chithunzi chake chomwe chafotokozedwa m'nkhaniyi, kawirikawiri amagwiritsidwa ntchito ngati chinthu chodziimira. Amathandizidwa ndi peyala ndi mandnuts kapena owazidwa ndi uchi watsopano. Kuwonjezera pamenepo, tchizi nthawi zambiri zimagwiritsidwa ntchito ngati chogwiritsira ntchito popatsa zakudya zodyera pasitala, nthawi zina amadya m'madera ambiri a ku Italy (kuchokera ku Umbria kupita ku Sicily) m'malo mwa Parmesan.

Tchikale cha ku Italy chotchedwa pecorino, chomwe mtengo wake wa caloric uli pafupi 419 kcal pa zana iliyonse ya mankhwala, uli ndi zinthu zambiri zothandiza. Kotero, calcium ndi phosphorous mkati mwake ndizowonjezereka kwambiri, palinso mavitamini a gulu B, A ndi E. Amakhulupirira kuti ndi othandiza kwambiri kulimbikitsa chitetezo komanso kukhala ndi thanzi labwino.

Mmene mungasiyanitse pakati pa Pecorino ndi Parmesan

Kwenikweni, n'zosavuta kusokoneza izi ziwiri zofanana ndi kusunthika kwa tchizi. Komabe, adakali osiyana, choncho ntchito yawo yophikira ikhoza kukhala yosiyana kwambiri.

Choyamba, tchizi timapangidwa kuchokera ku mitundu yosiyanasiyana ya mkaka. Parmesan imapangidwa ndi mkaka wa ng'ombe, ndipo pecorino imapangidwa kuchokera mkaka wa nkhosa.

Pali kusiyana pakati pa mitundu iwiri ya mankhwalawa. Zonsezi zimapangidwa ndi zokhazokha komanso "kukula".

• Parmesan ndi tchizi lopaka zokometsera zokhala ndi tizilombo toyambitsa matenda. Kawirikawiri zimapezeka kuti zogulitsidwa ndi zigawo zosiyana za kukula, zomwe zimakhudza kuuma kwake, koma mawonekedwe ake nthawi zambiri amakhala ouma komanso osakanizika.
• Pecorino tchizi ndi mankhwala ochereza kwambiri ndi kukoma kwa "tchizi". Monga lamulo, amapezeka pamagulitsidwe ndi okhwima ndi okhwima. Pecorino mu mawonekedwe ndi olimba ndi wandiweyani kuposa parmesan. Komabe, pali kusiyana kochepa. Ngati mukugula achinyamata a ku Italy a pecorino tchizi, mudzapeza kuti ali ndi kuwala kowala, ndipo mawonekedwe ake ali ofanana ndi a brie. Kuwonjezera pamenepo, imakonda kwambiri mowa komanso mchere.

Kodi mungagwiritse ntchito bwanji kuphika?

Mungathe kutenga bwino pokonzekera zakudya zosiyanasiyana ndi tchizi pecorino, ndi parmesan. Mitundu iwiriyi ndi yofanana, ndipo imatha kusinthana ngati mukufuna imodzi mwazifukwa zina. Kutumikira mitundu yonse ya chakudya pa mbale ya tchizi patebulo kungakhalenso yankho labwino. Mitundu yonse ya tchizi ndi yabwino pokonzekera mbale zosiyanasiyana, kotero mutha kuyesa m'malo mwake. Mwachitsanzo, pasitala yachikale ya ku Italy ikhoza kuphikidwa ndi aliyense wa iwo.