N'chifukwa chiyani analemba cookbooks kuyiwala za chitetezo mankhwala?

Likukhalira cookbooks kunyalanyaza zofunika kwambiri ina: chitetezo chakudya.

Monga wapezeka kuphunzira zaposachedwapa, ambiri maphikidwe, amene angapezeke mu cookbooks otchuka, musati imfomeshoni aliyense zothandiza za mmene kupeza poyizoni chakudya. M'malo mwake, iwo kusocheretsa owerenga ndi amalangiza kuchita zimene zingachititse kufalitsa tizilombo toyambitsa matenda.

Zotulukapo zomvetsa chisoni za phunziroli

phunziro anafufuza maphikidwe zoposa zikwi kuchokera cookbooks otchuka ndi 123 yekha wa iwo, kapena pafupi eyiti peresenti ya milandu, ananeneratu kuti nyama ayenera kukhala okonzeka pa kutentha zina. Cookbooks kuphunzitsa anthu kuphika, koma ofufuza ankadzifunsa ngati kuphunzitsa anthu kuphika kotero kuti iwo sanamvetse pa matenda aliyense zakudya?

kafukufuku Previous zasonyeza kuti mu United States, pafupifupi mamiliyoni 3.5 milandu matenda zakudya zinachitika chifukwa zosayenera nyama kuphika kapena mankhwala ena aliwonse nyama mapuloteni.

Kodi anali kafukufuku?

Monga mbali ya phunziro atsopano, asayansi anafufuza maphikidwe ku cookbooks amene akhala pa mndandanda bestseller kwa miyezi isanu. Iwo anaphunzira maphikidwe kuti nyama, nkhuku, nsomba ndi mazira, ndi kusamala zinthu zapadera zimene zimakhudza chitetezo cha mankhwala chakudya, kuphatikizapo kuphika kutentha kwa nyama.

Iwo anafotokoza nthano odziwika zokhudza chitetezo chakudya, monga Mwachitsanzo, malangizo zimene muyenera kusambitsana nkhuku yaiwisi mu lakuya (muyenera kuchita).

Kusagwiritsa kuphika kutentha kwa nyama

Akatswiri apeza kuti kutentha kwa nyama kuphika mu maphikidwe ambiri anasonyeza molondola. 123 maphikidwe amene amatchedwa kutentha kuphika, 43 (kapena za 28 peresenti) analimbikitsa kuphika nyama pa otsika kwambiri kutentha, amene ali osakwanira kupha tizilombo timene. A 27 (kapena 22 peresenti) sananene chakuti m'pofunika ntchito thermometer nyama.

Mwachitsanzo, ena maphikidwe pophika nkhuku analimbikitsa kuphika nyama ndi kutentha kwa madigiri 71 Celsius m'malo madigiri 74 Celsius, ndipo tikulimbikitsidwa kuti kutentha akatswiri a zakudya. Nthawi zina mu Cookbook, iwo unanenedwa kuti nkhuku kutentha adzauka kwa nthawi yaitali ngakhale pambuyo inu kuchiletsa kuphika, koma palibe maphunziro kuti atsimikizire mfundo imeneyi.

Kumene mungapeze malangizo kuphika kutentha?

Ambiri mwina malangizo kutentha kuphika angapezeke mu maphikidwe a mbale nkhumba. Koma Mwina zosachepera, kuti pafupifupi munthu Chinsinsi chimodzi chifukwa ng'ombe kuphika pansi sananene kutentha kuphika. Nthawi zambiri, alembi amenewa ankatanthauza maphikidwe kudziwa okonzeka mbale nyama mtundu ndi mtundu wa madzi ake. Koma maphikidwe mazira kuphika, iwo m'gulu kutentha kulondola, koma iwo ali pafupifupi konse anapereka owerenga ntchito thermometers chakudya.

zizindikiro zina

Ngakhale pafupifupi Chinsinsi, tikambirana phunziro, ntchito malangizo pa kudziŵa digiri okonzeka nyama kapena mapuloteni ena nyama, palibe malangizo awa si sayansi yasonyeza. Mwachitsanzo, ambiri amangoti ntchito chizindikiro cha wokonzeka mbale wina - nthawi imeneyi kuphika. Komabe, nthawi kuphika angakhale umboni wodalirika, kuyambira nthawi imene okonzeka zopangidwa chakudya, zimakhudza zambiri zinthu monga kukula kwa mbale, kutentha kwa mankhwala pamaso kuphika wakhala anayamba, kusiyana mu ziwiya zophikira ndi zina zotero. M'banja kuphika kutentha M'malo mwake, maziko maphunziro ambiri ndipo ankaganiza kwambiri tizilombo timene zomwe zingapezeke mankhwala anapatsidwa. Nthawi zina, ngakhale maphikidwe akhoza muli malangizo awiri kuti akutsutsana. Mwachitsanzo, "kuphika Turkey kwa maola atatu kapena mpaka kutentha ukufika 74 madigiri Celsius." Other zizindikiro wosadalirika monga mtundu kapena kapangidwe wa nyama, kuphika malangizo "mpaka zithupsa," ndi zina kudziwa chivomerezocho wa mankhwala ntchito ndi mlembi anatulukira mawu kuti ndiribe kanthu kochita ndi kuphika.

Kuteteza mtanda kuipitsidwa

A ochepa kwambiri a maphikidwe m'gulu ayamikira kuteteza mtanda kuipitsidwa, umene umachitika mabakiteriya kubwera kwa mankhwala wina ndi mzake. Mwachitsanzo, maphikidwe 29 okha anasonyeza kufunika osiyana matabwa woyera chopping ndi mbale mankhwala yaiwisi ndi kuimaliza. maphikidwe 12 analimbikitsa kusamba m'manja mwawo pambuyo kukhudzana ndi yaiwisi mapuloteni mankhwala chiyambi nyama. Ena maphikidwe amalangiza owerenga kusamba nkhuku yaiwisi pansi pa mpopi - njira kuti amalola kuti kusamba kuchotsa mabakiteriya ndi kuwonjezera iwo ndi nambala yaikulu ya pamalo. Ichi ndi chifukwa chakuti madzi akhoza sprayed lonse lakuya, ndipo anapereka kunja, kufalitsa majeremusi onse pa khitchini.