Prosciutto: ndi chiani ndipo chikukonzekera bwanji? Chinsinsi cha Prosciutto

Zina mwa zokhala ndi "zokoma" zomwe zimapangidwa ndi anthu anzathu, malo otsogolera amakhala ndi zakudya zokoma za ku Italy. Mwinamwake, okhala mu dziko lino lokongola ali pafupi ndi ife - ngati osati mu mzimu, ndipo molingana ndi zokonda mu chakudya. Ngakhale ngati wina sakonda pizza, amatha kusankha kuphika ku Italy, zomwe zingandigonjetse moyo wanga wonse.

Zina mwa zinthu zoterezi zomwe zimagonjetsedwa m'mimba ndi prosciutto. Kodi ndi chiyani, sikuti aliyense amadziwa, koma pakadali pano ambiri angakhale achimwemwe ngati atayesa.

Nyama yankhumba ya ku Italy

Inde, ndilo dzina lachisangalalo ichi ndichabechabe komanso mopanda chilungamo. Musakhale dzina lotero. Kuti uwu ndi mtundu wa nyama yankhumba kapena ham sichikayikira, koma ndi nyama yabwino kwambiri.

Mbiri ya prosciutto imatayika mu mdima wa zaka zambiri. Ndizodziwika bwino kuti zinalipo kale mu nthawi yakale ya Roma, koma zakhala zikukwera bwino mu kukoma. Zizindikiro zina zilipo m'mitundu yambiri: Anthu a ku Spain amalemekeza jamoni, a ku France amalingalira kwambiri pamwamba pa nyamakazi ya jumbo, koma ndi Italiya okha omwe amakwaniritsa ungwiro.

Zojambula

Zobisika ndi zamakhalidwe zimayamba ndi kukonza ndi kuchepetsa ng'ombe, kupitilira pa prosciutto. Kuti izi zimakhudza kukoma kwa chinthu chomaliza ndizosakayikira. Kwa mtundu uliwonse wa nyamayi, nkhumba zimatenthedwa ndi zipatso ndi acorns, koma m'madera onse amapanga prosciutto, pali zinsinsi ngakhale nyama. Chimodzi mwa zinsinsi zomwe apeza ndi Parma ndi chakuti whey imayendetsedwa ndi whey, yomwe imakhalabe pamene ikupanga Parma tchizi. Chotsatira chake, prosciutto wa chigawo ichi amasiyana kwambiri ndi zigawo zina.

N'chimodzimodzinso ndi zonunkhira. Ngati Parma imagwiritsidwa ntchito ndi mchere wanyanja, ndiye kuti m'malo ena tsabola ndi adyo zimagwiritsidwa ntchito, komanso muzitsamba zachitatu zosankhidwa.

Mitundu ya prosciutto

Malingana ndi kusiyana kwakukulu kwa zamagetsi, zikhoza kukhala za mitundu iwiri. Pamene nkhumba ya prosciutto imakonzedwa pansi pa dzina la krugo, nyama imasuta. Ndipo izi zosiyanasiyana nkhumba amadyetsedwa makamaka ndi chimanga ndi zipatso. Kusuta kumatenga miyezi isanu ndi itatu, ndipo nthawi zina imachedwa mpaka zaka ziwiri. Pakati pa malowa, Cuneo prosciutto akusiyana. Kuti izi ndi krodo - mosakayikitsa, koma nyama yankhumba imagwiritsidwa ntchito ndi vinyo wosasa, ngakhale kuti ilipo ndi pang'ono.

Mtundu wachiwiri wa nyama yankhumba ya ku Italy imatchedwa cotto. Choyamba amachizidwa ndi nthunzi (kapena yokazinga - zimadalira malo opangira) ndipo kenako ndiye kusuta, ndipo gawo lachiwiri ndilopitirira motalika kusiyana ndi la prosciutto kródo.

Momwe mungagulire prosciutto yapamwamba

Choyamba, pamene mukugula Italy "bacon" muyenera kuwerenga mosamala malemba. Pamakalatawa ayenera kukhala PDO Prosciutto. Ngati sichoncho, zikutheka kuti akutsanzira ngakhale ku Italy. Zambiri mwa zofufumitsazi sizingadye popanda kuzizira, koma sizidya ngakhale kutali ngati prosciutto.

Ndifunikanso kuti musagule mu phukusi lopopera: zizindikiro zamakono mu phukusi zimatayika mwamsanga, ndipo "mawonekedwe" amakhalabe ofanana. Zotsatira zake, simungapeze zomwe mukufuna.

Ngati mumanyalanyaza zolembedwazo ndi kunyamula, ndiye kuti prosciutto ayenera kukhala ndi mafuta ochulukirapo, ndipo mafutawa ayenera kukhala oyera, pinki pa kusintha kwa nyama. Nyama yosanjikiza - osati bulauni, osati yowala - pinki ndi yofatsa ngakhale maonekedwe. Adzayesa - musakane. Ngati mukumva kukoma kosautsa, mutengere mankhwalawa musagwiritse ntchito - kapena osungidwa molakwika, kapena moyo wa alumali umatha, kapena chidutswachi chichotsedwa pa filimu yowonongeka.

Kodi ndi Ham yokhala ku Italy?

Mukayesa prosciutto wotchuka, simukufuna kuisiya. M'masitolo, nthawi zambiri sali apamwamba kwambiri - ndikofunikira kusunga nyama ndi malamulo ena. Choncho, anthu ambiri ali ndi funso loti ngati n'zotheka kuchita pulojekiti kunyumba. Pali yankho limodzi lokha kwa izo: mwamtheradi ayi! Kumbukirani, ndi zomwe zimayambitsa nyama zouma - ndi nkhumba zodyetsedwa bwino. Ndipo ngati mulibe famu yanu ya nkhumba, kuphatikiza mitengo ya oak kuti musonkhanitse acorns, kuphatikizapo zinsinsi za amisiri a ku Italy, simungathe kupeza nyama yoyenera ya prosciutto. Ngakhale kudziko lakwawo, kutali ndi zigawo zonse, apatsidwa mafuta odyetserako ziweto.

Inde, komanso kuti mupange nkhumba yaiwisi, muyenera kutsegula utsi ndi luso kuti mugwire nawo ntchito. Mosakayikira, mungathe kuphunzira, kuyesera, kupeza zida zofunikira, motero, mutenge ham yapamwamba, mitundu yambiri yosungiramo sitolo. Koma kwa prosciutto - okha ku Italy!

Ndi chiyani chomwe chiri ndi prosciutto

Kawirikawiri amagwiritsidwa ntchito chimodzimodzi ngati ham - magawo opepuka ndi chinachake. Nkhungu ndi kuti, pamodzi ndi prosciutto, amatumikira kiwi, nkhuyu kapena vwende, zomwe zimatsindika ndikusiya kukoma kwake.

Komabe, Italy amagwiritsira ntchito nyama yankhumba zawo mumasamba ovuta, monga supu. Pachifukwa ichi, akuwonjezeredwa kumapeto kwa kukonzekera, kuti asawononge kukoma kwake komweko komanso osati kuphika.

Ndi mankhwala a pizza ndi pizza, omwe amakhala ngati chakudya chosangalatsa. Ngati agwiritsira ntchito gawo la nyama pa chakudya chamadzulo, kuphika masamba monga nandolo kapena katsitsumzukwa kumakhala mbale zotsalira. Chokondweretsa ndi mbale ndi prosciutto, yomwe idakopa kale anthu athu: atakulungidwa ngati soseji, mwachitsanzo, mthunzi kapena mosiyana - "dzibiseni" chokhachokha mu mkate kapena kaphikidwe kakang'ono.

Nyama yabwinoyi imalowetsa mu saladi. Imodzi mwa zokoma kwambiri - ndi arugula, tomato ndi parmesan. Kuti apange, tchizi zimatulutsa kuti mlengalenga upeze. Rukkola amawoneka bwino, tomato amadulidwa kukhala mbale zofiira ndi kuvala pamwamba. Mtunda umadetsedwa ndi tchizi, ndipo kale umayikidwa ndi mikwingwirima ya prosciutto. Chuma chonsechi chimakhala ndi msuzi wa mpiru, mafuta a maolivi, viniga wosasa, zitsamba, mchere ndi tsabola. Chokoma mpaka mutaya kutaya kwanu!

Chakudya chonse ndi prosciutto: Chinsinsi ndi mbatata ndi bowa. Kwa iye, mbatata yosakaniza ndi yokonzedwa, yokazinga mu bowa wamchere (omwe ali), kenako amawonjezera adyo, vinyo ndi mpiru. Mu mawonekedwe awa, bowa ayenera kutulutsidwa kwa mphindi zingapo, kenaka yikani zonona - ndi mphindi zingapo. Nkhono za ng'ombe zimakulungidwa mu mbale zochepa za mankhwala osakaniza ndi odzola mafuta oonda kwa mphindi zitatu mbali iliyonse. Kenaka ma steak akutidwa ndi zojambulajambula, zomwe amathera patebulo pangotsala mphindi zingapo - pamene mukuphimba patebulo. Ndi mbatata yosenda, bowa ndi masamba a letesi - chakudya chokha.