Rennet - katundu ndi ntchito. Kodi zimakhudza lili pa thupi la munthu

Rennet ndi zovuta organic mankhwala kuti amapangidwa m'mimba mwa ng'ombe, nkhosa ndi ng'ombe zina akhanda. Amadziwika kuti thunthu amalimbikitsa kusokonezeka ndi yobwezeretsanso a mkaka wam'mawere, amene amagwiritsa ng'ombe. Tikumbukenso kuti enzyme izi sungagulire kudzera yokumba. Pa nkhani imeneyi, ndi okwera mtengo kwambiri, koma kwambiri pokonza mkaka.

Osiyana m'zigawo ndi kuyanika enzyme

Ngati mukufuna kuphika kunyumba tchizi kapena kanyumba tchizi ndi kugwiritsa ntchito mankhwala, izo zikhoza kugulidwa pa mankhwala a. Childs anagonjera pophika chogulitsidwa kuwala imvi kapena ufa woyera, amene alibe fungo kapena mtundu. Iwo ayenera kukumbukira kuti maunyolo mankhwala atha yosowa kwambiri. Choncho, pakalibe mankhwala chopangidwa angathe kukonzekera rennet kunyumba. Kuti tichite zimenezi, rennet yotengedwa pambuyo kupha ng'ombe kapena nkhosa ayenera kutsukidwa, ndi malekezero a maenje tayi, zingakweze mpweya ndi kusiya kwa masiku angapo mu mthunzi kapena chipinda ofunda (18-20 madigiri). Kenako, mankhwala zouma ayenera atakulungidwa mu pepala mdima ndi kusunga kwa mowa mwachindunji. Pakuti yokonza tchizi curd kapena zofunika ntchito enzyme ngati pambuyo miyezi 2-4 pambuyo kuyanika, chifukwa atsopano pophika ntchofu angaoneke mu njira ntchito.

Kodi udindo rennet amachita kupanga tchizi ndi mankhwala ena mkaka?

Rennet kawirikawiri amagwiritsidwa ntchito kupangira tchizi. Inde, pa kupanga mankhwala amafuna kulekana mofulumira zigawo mapuloteni ya chakumwa atsopano mkaka kuchokera ku seramu. Monga mukudziwa, izi mankhwala nyama imakhala mbali ziwiri: pepsin ndi chymosin. Ndipo chifukwa izi zigawo rennet enzyme amachita monga chothandizira pokonza chokoma ndi wachifundo tchizi. Ndipotu, kuwonjezera izo mkaka mofulumira curdled ndi kulekanitsa zigawo mapuloteni wa whey.

ngati alimi apindule?

Ngakhale kuti chigawo ichi ndi mtengo, izo chimagwiritsidwa ntchito ndi opanga mkaka. Pambuyo tchizi popanda rennet analandira zochepa chokoma ndi wachifundo. Komanso, ndondomeko ya curdling mkaka ndi ntchito ya thunthu ndi zambiri mofulumira, amene amalola mankhwala zambiri.

Iwo ayenera kukumbukira kuti rennet si khama alibiretu chikoka pa katundu organoleptic wa chomaliza mankhwala. M'mawu ena, tchizi anapangidwa ndi kugwiritsa ntchito mankhwala sasintha mtundu, kukoma ndi Zatsala onunkhira. Mwa njira, kunja mankhwala mkaka anatanthauza zosatheka kumvetsa, ilo linapangidwa ntchito enzyme kapena ayi.

Kodi kupanga tchizi?

Pambuyo rennet ndi anawonjezera kuti mkaka, izo n'kukhala aumirira wandiweyani. Pamene whey uyu ndi wosiyana mbali mapuloteni. Ngati panthawi imeneyi kuti asiye kupanga, ndiye inu mupeza tchizi chokoma. Ngati chofunika kupanga tchizi olimba ndi chonunkhira, njere wafika kuchuluka ena chinyezi ayenera atsanulidwe mawonekedwe ndi mipata kukhetsa wa seramu, kenako wothinikizidwa natuma pickling lapansi. The brine popangidwa ndi mipiringidzo ayenera kukhala pafupifupi 10 masiku, kenako ankafunika kuvala maalumali kwa yakucha zonse (za 3 masabata).

Rennet: Zoipa ngati thupi?

Monga tanena n'zovuta kudziwa lili kapena tchizi ntchito thunthu. Ndipotu, monga gawo la kugula enzyme, Supeza. Ichi ndi chifukwa chakuti rennet si ali tchizi kapena kanyumba tchizi, monga kokha ntchito mkaka curdling. Komabe, tisaiwale kuti n'zosatheka zikutanthauza amuchotsa ake kuchokera m'mimba wa ng'ombe achinyamata, ana a nkhosa ndi ana, kuyambira chiyambi cha mma 1990, anayamba kubala enzyme yemweyo (rennin) chifukwa cha umisiri chibadwa. kupanga ake mfundo pafupifupi motere: izo yotengedwa jini nyama imene anakopera anthu mamiliyoni ambiri. Iwo ndiye anaika mu malo bakiteriya imene mwakula chongopeka. Panopa amakhalabe zotsatira bwinobwino pa zinthu zomwe zinakonzedwa ndi kukonza majini. Mogwirizana ndi ichi pang'ono zovuta kunena ngati enzyme izi ndi zoipa kapena ayi.

Kodi m'malo rennet?

Panopa, pali mmalo zingapo rennet, ntchito yaikulu yokonza tchizi zosiyanasiyana ndi kanyumba tchizi. ntchito yawo ndi otchuka pakati opanga mkaka komanso. Mwachitsanzo, mu Italy, kuwonjezera rennet rennet, kulenga tchizi onunkhira ntchito, ndi michere ina kuti amapangidwa amondi nkhosa, ana kapena ng'ombe. zomangira kupereka mankhwala enieni piquant kulawa, amayamikiridwa ndi gourmets.

Iwo ayenera kukumbukira kuti ntchito zinthu sanali nyama pa kuphika tchizi amalola kugwiritsa ntchito iwo ndi otsatira a zamasamba. Choncho, m'ma 1960, ofufuza olekanitsidwa tizilombo ta bowa Mucor miehei ndi Mucor pusilus, amene apanga michere abwino, koma ndi ntchito otsika. Pang'ono kenako anayamba njira yodalirika zinthu zofanana kwa licheniformis Bacillus, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica ndi zina zotero. Pambuyo makumi atatu, ndi chitukuko cha umisiri jini kwa kupanga tchizi akhala mwakhama ntchito rennin, amene anali opangidwa ndi mabakiteriya-zakuti ng'ombe yaing'ono mbewu. Monga amadziwika, ali apamwamba chiyero, bata ndi ntchito kuposa abomasum achilengedwe. Panopa ntchito chigawo ino oposa 60% ya tchizi zovuta.

Komanso, lero pali masamba rennet mmalo. Motero, ntchito madzi a nkhuyu kapena udzu sitata. Komabe, kupanga zikuluzikulu za mkaka michere amenewa ntchito kwambiri kawirikawiri.